三句地方口头俗语，都与我们生活中的酱、酱油“做了亲”：“宁倒酱（将）缸，不倒酱（将）台。”“未经厨匠手，一股酱棒气。”“打酱油的。”

酱从哪来的？相传，越国范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，这事最终被财主发现，财主限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡将长了绿毛白毛的食物晒干再用锅炒熟，加点温水搅拌成糊喂猪。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。小长工道出原委后，范蠡得到启发，制出了美味可口的酱。

宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在《随园食单》中，酱油已经取得重要地位。

过去白驹古镇的老百姓，家家会做酱。黄豆酱的制作过程很讲究。先把精选的黄豆淘洗后下锅煮熟，熟到什么程度要掌握好，煮过了烂熟了不行，没煮到位半生不熟又不行。用面粉与黄豆和起来，揉面一样揉擀匀了，下锅炒。炒到什么程度也是门道，要炒黄，但不能焦。一旦有焦煳，会直接影响酱的品质。炒好起锅后，拿薄刀切，切成厚薄均匀的片子，晾着。酱卤的盐放多少量，用生鸡蛋来考量。将一个生鸡蛋放入卤中，通过观察鸡蛋的浮沉便能准确掌握咸度。盐放多了卤咸，鸡蛋浮起得多；盐放少了卤淡，则鸡蛋下沉得多。

酱缸一般是选择敞口子缸，口径大而不怎么深，晒酱的时候晒得更完全。夏天在门口的场地，用砖头垫起一定高度的平台，把酱缸稳稳地放在上面称为“酱台”。

酱缸里面的酱历经日晒夜露，逐渐变成酱紫色。白天三四十度的暴晒，晒得往上直翻气泡，酱香也就弥漫开来。主人为了防苍蝇，用一块纱蒙住酱缸，苍蝇绕住酱缸馋得直转，硬是想不出破解的办法，气得往酱缸里使坏……

我奶奶每年总要在酱缸里放十片八片“酱瓜子”。自家田里长的瓜，摘十条八条大的，剖开清洗干净，晾晒脱水后放入酱缸里酱制。我们小时候总是偷偷摸摸地掐一块塞嘴里，被甜中带咸的酱汁浸润得那叫一个惬意，仿佛往喉咙里游的感觉，真的好吃。若干年来，我仍难忘奶奶做的酱瓜子。
　　（来源：盐阜大众报，作者：丁日旭）